음식점 제빙기 관리, 올바른 방법과 중요성에 대해 알아보세요!
제빙기 위생적인 관리의 중요성
여름철에는 얼음 소비가 급증하여 카페나 음식점 등에서 얼음을 만드는 기계인 제빙기의 위생적인 관리가 무엇보다 중요합니다. 이에 식품의약품안전처가 '제빙기 위생관리 안내서'를 배포하여 영업자들이 스스로 제빙기를 효율적으로 관리할 수 있도록 돕고 있습니다.
제빙기 부분별 세척·소독 주기
제빙기를 부분별로 주기적으로 세척하고 소독해야 합니다. 이를 위해서는 어떤 부분을 어떻게 관리해야 하는지 알아봅시다.
- 하루 1회 이상 - 얼음주걱 등 기구는 세척, 헹굼, 물기 제거 후 살균·소독제로 소독하고 건조. 제빙기 문, 상부 덮개 등 외부는 마른 행주나 종이타월과 살균·소독제를 이용하여 깨끗하게 청소합니다.
- 주 1회 이상 - 제빙기 내부 벽면은 세척, 헹굼, 물기 제거 후 살균·소독제로 소독하고 건조합니다.
- 월 1회 이상 - 제빙기 내부 분해 가능한 부품(워터커튼, 슬라이드망, 노즐, 거름망 등)은 분해한 후 세척, 헹굼, 물기 제거 후 살균·소독제로 소독하고 건조합니다. 얼음 소비량에 따라 세척, 소독 주기를 조정할 수도 있습니다.
사용 가능한 세척제 및 살균·소독제
위생용품 관리법 등 관련 법령에서 정해진 세척제와 살균·소독제를 사용해야 합니다. 사용 가능한 세척제 및 살균·소독제는 다음과 같습니다.
| 세척제 | 세척제 | 살균·소독제 |
| 얼음주걱: 과일·채소용 세척제, 식품용 기구·용기용 세척제 사용 가능 | 제빙기: 과일·채소용 세척제, 식품용 기구·용기용 세척제, 식품제조·가공장치용 세척제 사용 가능 | 기구 등의 살균·소독제 사용 가능 |
제빙기 세척·소독 방법
제빙기를 올바르게 세척하고 소독하는 방법은 다음과 같습니다.
- 세척·헹굼: 기구 및 제빙기 내·외부, 부품 등을 세척제로 깨끗하게 세척·헹굼합니다.
- 물기 제거: 마른 행주, 종이타월을 이용해 물기를 제거하거나 자연건조합니다.
- 살균·소독: 기구 등에 살균·소독제를 이용하여 살균·소독합니다.
- 완전 건조: 기구 등의 살균·소독제가 남지 않도록 완전히 건조합니다.
출처 : 식품의약품안전처, 정책브리핑의 정책뉴스자료
자주 묻는 질문 FAQ
질문 1. 카페나 음식점에서의 제빙기 관리 주기는 어떻게 해야 하나요?
답변1. 하루 1회 이상 얼음주걱 등 기구와 제빙기 문, 상부 덮개 등 외부를 세척·헹굼·물기 제거 후 살균·소독제로 소독하고 건조하고, 주 1회 이상 제빙기 내부 벽면을 세척·헹굼·물기 제거 후 살균·소독제로 소독하고 건조해야 합니다. 또한, 월 1회 이상 제빙기 내부 분해 가능한 부품을 세척·헹굼·물기 제거 후 살균·소독제로 소독하고 건조해야 합니다. 얼음 소비량이 많은 경우에는 세척·소독 주기를 단축하는 등 탄력적으로 운영하는 것이 좋습니다.
질문 2. 제빙기의 세척 및 소독에 사용 가능한 세척제와 살균·소독제는 어떻게 정해져 있나요?
답변 2. 얼음주걱은 과일·채소용 세척제, 식품용 기구·용기용 세척제 사용 가능하며, 제빙기는 과일·채소용 세척제, 식품용 기구·용기용 세척제, 식품제조·가공장치용 세척제를 사용할 수 있습니다. 살균·소독제는 기구 등의 살균·소독제 사용 가능하며, 잔여액이 남지 않도록 살균·소독된 마른행주로 닦아내거나 자연건조로 제거해야 합니다.
질문 3. 제빙기의 세척·소독 방법에는 어떤 단계들이 있나요?
답변3. 제빙기의 세척·소독 방법은 세척·헹굼, 물기 제거, 살균·소독, 완전 건조 순서로 이루어집니다. 먼저 기구 및 제빙기 내·외부, 부품 등을 세척제로 세척·헹굼한 후에 물기를 마른 행주나 종이타월을 이용해 제거하거나 자연건조시킵니다. 그리고 기구 등 살균·소독제를 이용하여 살균·소독한 뒤에 완전히 건조시켜야 합니다.